河南哪些炒面好吃？
谢邀 作为一个在郑州混了多年的吃货，对炒面可以说比较有发言权。 首先说明并不是所有的炒面都好吃！并不是所有的炒面都好吃！并不是所有的抄面都好吃！ 重要的事说三遍！！！
先上食谱 再上硬菜 看完食谱是不是觉得非常简单？ 是的，就是这么简单，但是不是所有的地方都能炒出好吃的炒面。 首先从食材上来说，最好选择细面条，这样好入味、熟得快；佐餐酱可选酱油和辣椒油，再选几棵青菜或者豆芽、土豆丝之类易熟的蔬菜一起炒，既好看又好味。至于肉的话，我一般用瘦肉或者鸡肉来炒，如果是肥的猪肉我会先用油炸到半透明，再跟面条一起炒，这样的话不会很腻。（加肉的话可以选自己爱吃的肉类，鸡蛋也不错哦）
其次从炒法来说，一定要大火快炒，最好是水锅炒干面（类似炸酱面的做法，只是不用豆瓣酱和甜面酱而是直接用酱油），这样既保持面条的口感又不至于太干。 如果有高汤最好不过，没有的话用清水再加些生抽也可。调料的话，盐、葱姜蒜是必要的，其他的根据你选的酱而定，我喜欢醋和花椒。
炒好的面不要太烫就吃了，那样会很难嚼且不入味。但也不要凉着吃，凉飕飕的一盘面吃起来总是怪怪的。 最后说说我吃过的炒面，按地方分有洛阳炒面（三鲜炒面、韭菜炒面、鸡蛋炒面等等），南阳炒面（鸡丁炒面、豆腐皮炒面），郑州炒面（肉丝炒面、鱿鱼炒面）还有外地的炒面（武汉炒面、陕西油泼辣子炒面）等等…按口味来分，有酸辣味的、重口味的、麻酱型的还有很多自己调制的。
要说最正宗的还数洛阳，毕竟那是发源地上。但是要说好吃，我还数郑州的炒面相逢最佳，毕竟我生活在郑州且吃的最多。其他地区的，如西安、兰州等，我也没有吃过，不做评价。