调菜哪种醋好吃？
陈醋和老醋其实差不了多少，都是酸香的，不过陈醋更香一些；而白醋呢，是酸的比较冲，味道也不持久。另外，白醋颜色淡黄，陈醋和老醋都是棕红色的。 按产地分，白醋有云南的威龙白醋和四川的保宁醋；陈醋老醋有山西的平遥醋、陕西的西凤醋等，这些醋都有很好的知名度。 我最喜欢吃的是山西的平遥醋（也叫甜醋），醋的颜色很红亮，而且非常香，拌饺子馅、凉拌菜、做海鲜等等都可以放一点进去提味。但是吃面食的时候最好不要放，会破坏口感。
除了这四种常见的醋之外，还有果醋，比如苹果醋、山楂醋等等，这种醋一般用来调味或者搭配酸奶服用达到减肥的作用。还有一种白醋汁，是用白醋浸泡的生花生米，经常作为早餐食用，酸甜适口。 除了以上我介绍的这几种醋以外，还有一些特殊功能的醋，比如除臭醋，用来清洗鞋子或者毛巾，可以去除异味；还有泡椒醋，是用泡椒和水加冰糖熬制的醋，可以用来做菜或者做泡菜。 说到泡椒醋，不由得让我想起一道酸辣味的菜肴——泡椒鸡杂，这道菜是四川的特色菜肴之一。
材料：泡椒50克、姜、蒜头、葱白各适量、鸡杂1盘、香菜1棵，生抽2勺、老抽半勺、淀粉1勺。
做法： 第一步，将泡椒剁碎，葱白切细丝，香菜切碎； 第二步，鸡杂用冷水冲洗干净，加少许盐拌匀腌制10分钟左右； 第三步，热锅冷油，放入姜末、蒜末爆香，加入鸡杂快速炒散，然后加入泡椒末、生抽、老抽和糖，炒匀至鸡杂熟透，最后用淀粉勾芡收汁，即可。 这道泡椒鸡杂虽然颜色不够漂亮，但味道那可是相当好的！如果你去成都的大排档吃饭，很可能点上一盆这样的菜，再饮一杯当地产的剑南春或五粮春，那叫一个美啊……