咸菜怎么炒排骨好吃？
这个我真的会！！！ 本人江浙一带，小时候咸菜就是自家做的，做法大致是蔬菜(一般夏天青菜比较多)清洗干净晾干水气，加入粗盐搅拌均匀放置一两天等蔬菜出水，然后把盐水倒掉，把白菜放在太阳下晒或者烤箱里烤（当时还没有电熨斗所以只有这个方法）直到干瘪，然后放缸里盖上盖子腌制一个月左右就可以吃了。因为是自己家做的，所以特别放心，直接拿刀切了吃也可以，我记忆中吃的时候是直接洗干净切得块很大很新鲜和咸菜的香味一起炒的，具体什么味道已经没多少印象了……
后来去外地读大学工作，偶然有一次买了包榨菜，忽然想起童年时吃的咸菜，就拿出来炒着吃，发现真的蛮好吃^^于是之后每次回老家我都会让妈妈给我做一堆，用塑料盒子密封好让我带在车上，想吃的时候就拿出来泡开水，软软的很舒服。 前几年回家，发现妈妈不会做了，问我怎么做，我把方法教给老妈，结果她嫌麻烦不做，说我要是把方法告诉她就不管用了，故意使坏不告诉我(▼皿▼#) 唉，现在想想，其实我妈还是爱我的…
言归正传，下面隆重介绍咸菜炒排骨做法： 新鲜的排骨清水浸泡出血水，沥干水份备用。 我用的是这种腌制的咸菜，比较咸（←→←→←→←→←→←@#%&……&） 把咸菜切成段，尽量细一些。 葱蒜切末，姜切片。 热锅凉油（这样才不会粘锅^O^），油热后爆香葱蒜末。 放入排骨炒至表面金黄 倒入适量生抽、老抽（可适量多倒一点，最后汤汁会变浓）、冰糖、八角，大火烧开后转小火焖煮20分钟左右。 这时我们可以尝一下汤水的咸淡，如果淡再加点酱油或者生抽都可以。
把切好的咸菜放进去炒匀，让每块咸菜上都沾到汤汁，小火炖15分钟左右，最后转大火收汁，让汁水都包裹在咸菜上。 有时间的话可以翻拌均匀让味道更融合～完成！