如何煮老土鸡好吃？
“怎样炖老母鸡最好吃” 这个问题太难回答了， 因为我从来没认为炖出来的鸡汤和鸡肉最好吃的做法是什么放点盐， 炖烂就好了. 因为炖的时间越长， 汤的味道就越寡淡啊！ 我一直相信一碗好鸡汤的标准应该是「清、鲜、香」。所以从选料开始就要下足功夫。 但凡说到炖鸡汤， 大家第一想到的应该都是土鸡汤吧。的确， 土鸡汤是最常见又最容易让人念念不忘的鸡汤了。要炖出一碗好的土鸡汤，细节真的有很多。
1. 选择土鸡
2. 把土鸡处理干净后，冷水入锅焯一下水，去除血沫后，捞出冲洗干净。（这一步千万不能偷懒）
3. 准备一个砂锅，把土鸡块直接放到砂锅里，同时加入姜片和花椒，倒入充足的水，先大火烧开，再转最小火慢慢煨着。（注意不要盖盖子噢~）
4. 小火慢熬2小时后，关火让鸡汤浸泡在汤汁里慢慢入味儿——这步很重要，一定要让鸡汤喝起来浓郁鲜香而且不油腻。
5. 2个小时后打开锅盖，尝尝味道，适当调味(盐/生抽)，再把青菜放进去烫熟，一碗热腾腾的香喷喷的土鸡汤就做好啦～
是不是很简单呢？ 除了土鸡汤以外，我还想介绍另一款鸡汤——奶汤鸡。奶汤鸡的做法比土鸡汤稍麻烦一点，但绝对值得一试。
1. 用葱白、姜拍散，加水适量，煮沸后放入切好的子鸡块，小火炖至七成熟，撇去浮沫；
2. 加盐、胡椒粉、味精和料酒调好口味，加入葱段、葱花煮熟即可。
做好的奶汤鸡应该颜色呈乳白色，清澈明亮，没有杂质。
这款鸡汤的特点是浓而不腻，清香扑鼻。喜欢喝鸡汤的你千万别错过啦！