钉螺怎么炒好吃入味？
我小时候住在外公外婆家，离长江不太远，常常在那里捉泥螺、抓蚂蚱之类的，还常下河摸鱼。 有一年夏天，我和表弟在河边捡了许多的螺丝（我的小名），拿回家让妈妈做一道鲜美的螺丝菜。可是我们不知道，这螺丝虽好吃，但吐沙很困难。母亲把螺丝放在一个桶里，然后倒上水，再用瓢舀起来放下去，如此反复，直到桶里的水变得清澈，才将螺丝捞起。
后来，我用这个方法煮了一盆螺丝面，和表弟吃得不亦乐乎。
后来我离开了老家，开始了居无定所，食不停餐的日子。偶尔会想起那盆用家乡土方法做出来的螺丝面，不知何时才能再吃一回。 现在我开了自己的美食店，有食客点了炒螺丝。我按照母亲当年的方法，清洗，焯水，然后再爆炒。可是有的食客说，螺丝的味道不够好；也有食客说，螺丝太咸了。 我想，如果我的母亲现在还在世的话，她一定会告诉我，炒螺丝要用江里的螺丝，用清水洗去外壳的泥沙后，把螺丝放进清水中，加少许油和盐，让它浸泡三四个小时后取出，这样处理过的螺丝就干净多了。
当然，炒前的准备工作并不仅此而已。还要把螺丝用刀剁碎，加入盐、生抽、老抽、豆瓣酱、辣椒粉等调味品拌匀，这样做出来的螺丝才会入味。 有人嫌用刀剁螺丝麻烦，就用搅拌机打碎。我觉得那样做出来的螺丝菜不筋道，没有嚼劲。
至于炒螺丝，要旺火快速翻炒，这样才能保持螺丝的鲜嫩。而且一定要炒透，如果表面熟了，里面还是生的，吃起来就会满口生腥。