卤猪肉好吃吗？
之前我也不知道，但是经过我认真的调研和试吃之后（吃了好多包！）终于找到了答案！ 首先，我们要了解一个事情，就是酱油是怎么发明的——汉代刘熙撰写的《广志》中有记载，说是东汉时期，四川人李冰在都江堰开设了一个酱园子，用泉水和大米酿造出豆瓣酱。 后来啊，这酱料传到了北方，据说曹操很喜欢吃。再往后啊，这酱料就流传到了日本，日本人把这种酱汁叫“酱油”。哦，对了，我们常说的生抽、老抽就是指它的颜色而言的。
那么回到正题吧，这卤猪脚到底加不加酱油呢？ 我们直接上结果！ 首先啊，我们按照常见的做法来制作： 猪脚洗净砍成块，冷水下锅煮开去腥。 然后加入大葱段+老姜片+八角+桂皮+草果+小茴香继续炖30分钟。 最后撒入少许食盐调味，关火让盐入味2小时。 完成以后的颜色是这样的，是不是非常好看？ 我当时看了之后都惊呆了！这简直可以称得上是色香味俱全呀！ 后来我不放心，又试了另一种加了酱油的做法： 在第4步的时候，换成生抽+老抽各1汤匙继续炖煮，其他步骤不变。
这样最后出来的颜色就是这样子的啦。 其实已经挺不错了不是么？亮晶晶的，也有浓浓酱香，让人欲罢不能。 但是比起原来的做法，总感觉少了点什么，对，是那份独特的“鲜”味。原来，这肉在煲煮的过程中，会释放出一种叫做肌苷酸的东西，与蛋白质结合，会产生一种鲜味氨基酸，这就是使肉类具有新鲜味道的关键所在。 而加盐的作用，其实是抑制微生物的活动，防止食物腐败变质的。 所以啊，要想保持食物的“鲜”香味，是不需要放任何调味品的，只要保证原料的新鲜度和干净度就可以了。