鱼豆腐好吃么？
鱼豆腐是我们这儿的特色，用鱼肉做的，味道有点像豆腐，但是比豆腐嫩滑。 鱼做熟了以后，把汤汁滤出来，放在锅里熬，加入生抽、糖、葱花成调味汁。 把鱼肉放碗里，浇上调味汁，放辣椒油、香菜，拌匀了吃。
我第一次知道鱼豆腐，是读高中的时候，有个同学说这家火锅店有鱼豆腐吃，可是后来去了，却说没了。 从此“鱼豆腐”就成了我最难忘的火锅回忆之一。 有一次跟一个朋友去吃鱼头罐头（真的只是鱼头），他特别惊讶，“居然有鱼豆腐！” 后来自己做了厨师，进了酒店，才知道鱼豆腐的做法其实蛮简单的。 用鱼肉做馅儿，加蛋清、淀粉上浆，做成鱼豆腐或者鱼丸，下锅煮熟了，放入清水或高汤里，加葱姜、盐、味精、胡椒粉调成咸鲜味，勾薄芡，淋香油出锅。 当然做法和原料可以变化，比如加点香菇丁、木耳丁，做出红白相间的鱼豆腐； 比如做个蛋黄味的，就用鸡蛋黄加进去调颜色； 如果想吃肉馅儿多的，就多掐几块鱼肉放进去搅拌。 想让汤色更白，可以用纱布过滤一下骨头渣。
我做鱼豆腐喜欢用鸡汤或者排骨汤，这样不用加盐就能鲜得很。 如果用白水，那就得适当佐一点盐提味了。
做好的鱼豆腐，应该似豆腐又胜豆腐，滑嫩、细腻，入口即化，余香萦绕。 当然也可以像炒花生米那样，干炝，不放水，小火慢慢加热，炒出来的鱼豆腐干脆、微辣，很带劲儿。 我总觉得鱼豆腐应该是鱼的魂魄聚集而成的。 所以以前吃鱼的时候，如果有鱼豆腐剩下，我都会单独盛起来，放着留着慢慢回味。