什么沾酱好吃？
20多年来，在无数家庭餐桌上，它一直都是深受大众喜爱的美味佳肴； 它口感清凉、酸甜适口，搭配白米饭吃，让人吃一口就念念不忘； 你一定不知道，其实它就是用酱料腌制出来的——甜面酱！ 用甜面酱做的美食可不在少数哦~ 比如大家耳熟能详的北京烤鸭，就是先用甜面酱涂抹鸭子腌制； 北京炸酱面的酱也是由甜面酱炒制而成； 山东济南的把子肉更是直接以甜面酱作为主要辅料制作而成..... 除了以上，还有很多美食都是用甜面酱制作的，由于篇幅原因就不一一列举了。
虽说用甜面酱做出来的佳肴美味多多，但要是做得不好，也会翻车。比如说在做烤鸭的时候，若是用得错了方法，烤鸭就会又干又柴，完全不上色也不入味； 再比如说做家常炒面时，若是酱料放少了，炒出来就会变成干巴巴的面条，完全比不上外面的面馆做出来的味道。 所以今天，我就来给大家分享几个我用甜面酱做美食的小窍门。
窍门①：用凉水浸泡法泡酱 不管是做烤鸭还是炸酱，都需要提前把酱泡软。 把买回来的甜面酱倒进碗里，添上凉水（冷水或者温水都可以），水量没过表面即可。
之后盖上盖子，静置半个小时左右，等酱被完全泡软后，再用勺子舀出使用，就能避免炒制的时候粘锅糊底了。 我一般都是头天晚上泡，第二天早上用。这样不但能让酱充分吸收水分变得柔软，还能让酱的味道更加醇厚浓郁。
窍门②：调酱 不管是做烤鸭还是炸酱，都离不开调酱这一步。 我平时调酱最喜欢用的食材是黄瓜丝和葱丝，二者缺一不可。因为有了它们的加入，不仅能够增添菜品的色彩，而且还能使得菜品的口感变得更加丰富有弹性。 在调好的酱汁里，还可以适量加点清水，这样能让酱汁变得浓稠一些，菜肴上色会更好看。