鲟鱼比其他的好吃吗？
好吃与否是个很主观的判断，所以这个问题没什么人对答主有威胁性（哈哈哈，我才不会说是因为这个回答没啥人看） 不过还是尽量客观的来讨论下这个问题 先说结论：不同的部位有不同的味道，不同的生活史也有不同的风味 首先来对比下黄焖鸡和沙县的小吃： 黄焖鸡米饭里常见的有鸡腿、鸡翅、鸡爪和鸡蛋等，沙县的常见菜品有肥肠、鸭腿、猪蹄等，这些看似寻常的食材经过油炸/卤制的烹饪方式之后，都散发着诱人的香味；
再来看两种不同鱼类的美味所在： 淡水鱼通常有着鲜甜的口感，咸水鱼则更香醇。不过除了口味上的差异外，鱼身上的不同部位味道也是有区别的——鱼排肉肥厚嫩，鱼籽富含蛋白且颗粒饱满，鱼肉的味道则取决于口感老嫩和新鲜度。 而洄游鱼的特殊性在于其成长过程需要经历海洋和淡水的环境，因此在口味上也是既具有海洋风味又有淡水特征。
最后来讲讲影响风味的关键要素： 不同食物中有不同的风味物质存在，这些风味物质影响着我们的味觉体验。比如鱼肉中呈味氨基酸就有20多种，它们是鲜味的主要来源；而胆固醇和脂肪酸则是形成鱼油的芳香部分。像卵磷脂这样含磷的化合物也会对风味产生着重要影响。 当然，最终风味能不能让人满意，还和烹调方式以及原料新鲜程度有关。
好了，原理就讲这么多，现在你可以把你的筷子伸向鱼尾巴了~