清占鱼怎么做好吃？
清烧是浙菜常用的烹调方法，它要求火候到位、汤水浓稠、味浓鲜香。 【原料】净青鱼肉250克 葱花、姜末各10克 黄酒10克 老抽4毫升 白糖3克 盐适量 干淀粉10克 鸡蛋1个 植物油500毫升（实耗50毫升）
【制作过程】 ①将青鱼肉洗净、沥干，平铺在案板上，用刀轻轻刮去表面鳞膜和粘液，冲洗干净后，用刀具按纹路切片（注意不要切断）；
②把切好的鱼片放在碗内，加入鸡蛋液、生粉、食盐、老抽拌匀待用；
③沙锅内倒入清水，水量以没过材料为准，放入白糖、黄酒、酱油、植物油，待煮开以后，倒入拌好的鱼片，盖上盖子烧至熟透，最后撒上葱花和姜丝便可出锅食用了 提示 ①清洗鱼肉时，注意不要把粘附在鱼表面的黏液全洗掉，因为其中含有蛋白质，若清洗干净，会使鱼肉的鲜味大打折扣。
②切鱼肉的时候，应尽量保持形状完整，如不慎切断，应立即用筷子夹住，以防继续断裂。
③煮这道菜的时候，一定要用小火慢炖，否则鱼肉容易变老变韧。