杂鱼火锅怎么做好吃？
这题我会！ 以前在乐山，有个很火的火锅店，叫小郡肝。 小郡肝的锅底，除了传统的牛油、辣椒、花椒、香料之外，还会加入一些中药材和蔬菜一起炖，所以香气非常浓郁，味道也更温和。 每次去，都会先点一大盆杂鱼，再点个血旺或者脑花之类的荤菜。 一锅红汤，几块豆腐，一堆蔬菜，一盆鱼肉，几个朋友围着，边煮边吃，那滋味，巴适得板。
后来来到了成都，也吃过不少杂鱼火锅。 有火锅底料直接下锅煮的，也有加清水熬成白汤的，还有加豌豆粉调成糊状的....各种做法都有。 但让我印象最深刻的，还是乐山那个小郡肝火锅。 一次偶然的机会，自己在乐山的网上找到了这家店的地址，顺藤摸瓜地看到了这个锅底的做法。于是照搬回来，自己在家做。 成功！
用料： 鱼头或者半条鱼（喜欢鱼肉多的就整条）、黄豆芽、莴笋头、泡萝卜、葱姜蒜、花椒、干辣椒、香料（八角、桂皮、香叶）、豆瓣酱、火锅底料、白酒、醋、盐。
步骤：
1、鱼去掉内脏清洗干净后，斩成大块。泡萝卜切丝。姜切片，葱切段。
2、锅内热油，爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒和所有香料。然后下豆瓣酱和火锅底料，小火炒出红油。
3、倒入一罐啤酒（或白酒+少许冷水），依次放入各种配菜。
4、大火烧开，继续焖煮十分钟，调入适量盐和白醋即可。
注意： 1、我用的锅底调料，是重庆火锅二师兄火锅底料，淘宝有卖的。如果你找不到这种火锅底料，用其他火锅底料代替也可以，只不过可能味道会差一点。
2、一定要先用油把香料炸出香味再用，这样锅底才会有香味。如果香料不炸香，整个锅底都是清汤寡水，一点味儿也没有。
3、因为用了火锅底料，所以就不用再放酱油等有色调味料了，否则容易发黑。如果口味重，可以在煮好以后蘸着佐料吃。 我一般是不沾料的，直接吃，满嘴火辣辣的，过瘾！