豆皮鱼怎么做好吃？
豆皮鱼的用料 青鱼中段约500g（或草鱼、鲤鱼） 鸡蛋1个 生粉2汤匙（30ml） 面粉2汤匙（30ml） 香葱6根 生姜1块 大蒜6瓣 干辣椒8个 花椒20颗左右 料酒2汤匙（30ml） 豆瓣酱1茶匙（5克） 老抽1/2茶匙（3ml） 醋1茶匙（5ml） 胡椒粉1/2茶匙（3克） 白糖1茶匙（5克） 用料小秘诀 炒菜拌馅都可撒入少许白醋去腥增香，味道更好哦~
豆皮鱼的做法 1.将鱼去除鱼头和鱼骨后刮净鱼鳞洗干净备用；葱切成段、姜切片、大蒜去皮，辣椒洗净晾干，全部放入碗内，加豆瓣酱、生抽、老抽、白砂糖、醋、清水调成酱汁待用。
2.把调好的酱汁倒入锅内，大火烧开沸腾，转中火煮约4分钟至入味，关火让酱汤冷却。
3.取一个盘子，铺上纱布，再依次摆放上粉丝、豆腐皮，最后放上鱼片，把酱料淋在表面，放入锅中蒸制，水开后继续大火蒸7-8分钟即可。
小窍门： 1.买回来的鱼可以在处理的时候让商家帮忙剁成均匀的鱼块； 2.在切好的鱼肉里打一个鸡蛋清，放淀粉和适量黄酒抓匀，这样能使做出来的鱼口感更嫩些； 3.怕吃到肚子有负担的，可以把豆腐皮换成豆芽或者生菜等蔬菜。