用料 青菜 1棵 大蒜 3瓣 盐 1小勺 生抽 2汤匙 陈醋 1汤匙 熟芝麻 适量 辣椒油 适量（可不放） 白糖 1小勺 拌菜的做法步骤 步骤 1大蒜去皮后切成蒜末，放到碗内加入少许盐拌匀腌制5分钟。 步骤 2青菜洗净后沥干水分，用手撕成大块。（用刀切会出很多汤，影响菜品口感） 步骤 3将葱蒜、生抽陈醋、盐、白糖和芝麻一同放入碗里调成汁待用。 步骤 4锅内加水烧开，倒入青菜氽烫片刻立刻捞起浸入凉水冷却(这样可使蔬菜的颜色更青翠，味道更鲜嫩)； 步骤 5将调好的料汁倒在沥干的青菜上，用筷子拌匀即可食用了。 小技巧： 1.用盐水浸泡葱蒜能更好的去除异味。
2.用生粉水或者蛋清抓捏青菜都能使成品更嫩。
仇家巍优质答主我做的拌菜很简单，也很快手 1.买回来的油麦菜的根去除外皮，留下嫩叶部分，清洗干净（如果怕有沙子也可以提前用开水焯一下） 2.把葱、姜丝铺在碗里，加上生抽、白糖适量，调成料汁儿。（家里没有生抽也可以用味极鲜来代替。）
3.锅中烧水，水开后加入一勺小苏打和少许盐，然后下油麦菜烫熟后过冷水冲凉 4.把烫熟的青菜控干水分盛入盘中，淋上刚刚调好的料汁拌匀就可以了 一盘好吃的拌菜就完成啦！
最后说一下小诀窍——做凉拌菜的时候，一定要放盐，放了盐会使蔬菜中的蛋白质变性，从而更容易入味； 不放水的蔬菜很容易入味，但会影响维生素C等营养素的保留。所以为了让蔬菜保持更多的营养素，可以在制作时少量少次地加水稀释。 我比较喜欢用酱油代替醋，这样吃起来味道更加独特好吃哦~
