青鱼鱼头怎么做好吃？
原料：胖头鱼（也就是鳙鱼，俗称“胖头”、“花鲢”）一个、青椒一个 辅料：鸡蛋一只、生粉适量、盐适量、生抽适量 老抽适量、糖适量、剁辣椒适量、蒜适量、姜适量 做法步骤：
1.把胖头鱼的鱼头和鱼肉分离，鱼头斩成小块，鱼肉用刀斜着片成薄片，加入蛋清、少许淀粉、盐和酱油抓匀上浆备用；
2.锅内油热后，放入生姜大蒜爆香，然后倒入剁辣椒和葱花爆炒，再依次调入盐、生抽和老抽调色调味，最后加入清水或高汤，大火烧沸之后转小火炖30分钟左右至入味，其间可往锅里打入两个鸡蛋，让汤汁更加浓稠鲜美。
3.另起锅，加入适量植物油烧至五成热，将裹好淀粉的鱼头块逐一下入炸至表面金黄酥脆，然后将炸好的鱼头块捞出沥油备用；
4.锅内留底油，放入切好的青椒煸炒至断生，然后把之前炖好的汤料倒入锅内，再放入炸好的鱼头块，开大火收汁，一边收汁一边搅拌锅里的材料，等到汤汁变得浓稠亮泽，就可以关火起锅了。 完成！ 这是一道味道超级棒的美食，鲜、香、辣俱全，而且营养丰富，你值得拥有~