四川酱肉怎么做好吃？
说到四川美食，人们首先想到的肯定是川菜中的经典“回锅肉”了，那可是家喻户晓的著名菜肴！不过今天小优要说的不是这道菜，而是另一种非常著名的传统酱肉——四川酱肉。 很多人可能不知道，在四川的很多地方都有制作酱肉的习俗，比如咱们前面提到过的简阳羊肉汤、泸州猪儿粑等。而其中最有名的还是起源于四川成都崇州的四川酱肉和位于成都新都区的川菜大师刘义春师傅研发的“刘氏香酥肉”，其风味独特，香醇软糯，广受好评~
下面小优就为大家介绍一下这种传统的四川风味酱肉吧~ 一、四川酱肉的制作方法 原料：新鲜前夹肉（五花肉也可）5公斤，酱油1.5公斤，白糖200克，料酒250毫升，味精少许，甜面酱750克，食盐适量，桂皮、八角各10克，草果3个，花椒15克，砂仁6克，豆蔻5克，丁香2克，红糖100克，鲜汤2公斤左右。 1．选料及修整：精选新鲜无损伤的前夹肉或五花肉，洗净后切成五厘米见方的大块，放入缸内用盐腌制三小时。取出后用沸水焯去血渍浮沫后用清水洗净沥干。 2．卤制过程：将焯好的肉放入锅中加水淹没，再放入甜面酱和其他各种佐料。大火煮开后改用小火慢烧，当锅中汤汁接近干时即可关火，待肉完全冷却后再捞出装盘即可食用。 小贴士：卤好的酱肉如果放在坛中密封保存，可长期不变质。 二、四川酱肉的特点 此菜的色泽红亮，肉质肥而不腻，瘦而不柴，酱香味浓，具有浓郁的川菜特色。 三、四川酱肉的制作要点 由于酱肉对火候的要求十分严格，因此要想做出合格的成品并不容易。一般来说，第一次卤制的时间不宜过长，否则肉会过于软烂；第二次卤制则要彻底一些，这样才能保证酱肉的口感有厚有薄，软硬适度。 最后小优再给大家科普一下做这道四川名菜需要的工具与材料： 四川酱肉是利用四川特有的香料和酱料经过长时间焖制而成的肉类菜品，具有酱香浓郁、肉质细嫩的特色特点。它是川菜系的主要代表之一，也是民间宴席必备佳肴之一。它起源于四川省崇州市，至今已有数百年历史。现在已成为成都市乃至整个川西平原一道独特的特色美食名片。