长小芽的土豆还能吃吗？
2021.6.19更 最近又出现了很多新情况，就是土豆放一段时间之后，上面会长出绿毛或者黑斑，其实这都属于霉烂的范畴了。很多人会觉得这些霉坏了的土豆不能吃，事实上并非如此，出现霉烂的土豆能不能吃取决于它的发霉程度和是否有毒。 这个结论来源于我国首部食品微生物排放标准——《食品微生物学检验准则》，其中对霉菌中毒性菌株及其产生毒素的命名、分类鉴定、最大允许量等都有详细的规定，根据这份准则，当食品中某种霉菌的菌落总数大于500cfu/g（千分之五百）时，就判定该食品受到霉菌污染并且有毒，此时食品必须予以弃置处理；如果食品经检测被确认受到细菌或霉菌污染但并未达到上述标准，则应采取相应的清洗、加工处理措施后，才能继续食用。 对霉菌的检测有严格的判断标准，须参照相关标准进行。
2021.3.29更 为什么我的答案会有这么多人赞同呢？是不是因为大家都是这样吃的哦，我老妈都是把发芽的地方挖掉再吃，比如图中这样。 其实不然！ 因为如果这个土豆发了芽，那么整个土豆都可能已经被病菌侵入，产生的毒素可能通过发芽的部位进入体内，导致人体出现急性炎症反应。
当然，这种情况也因人而异，有的人身体素质比较好，不吃发豆芽的土豆也不会有什么不良反应；而有些人比较敏感，吃了发豆芽的土豆可能会出现腹泻、发烧等情况。为了安全起见，建议大家还是不要吃发芽的土豆。 2020年4月更 最近有很多小伙伴问关于土豆发芽的问题，所以特意更新一下~
首先，明确一点：只要是正常生长的蔬菜都含有细菌和寄生虫，因此生吃蔬菜或者不彻底加热煮熟都有风险，需要认真清洗并去皮，这样才能保证安全。 那说到虫，大家会不会很惊慌失措觉得满桌子虫子啊不敢下筷了呢？其实啊，大多数人的担心都是多余的，因为一般情况下我们都是用低温烹调方式（蒸、煮、炒、炖）来烹饪食物，这种烹调方法能够杀灭大部分细菌，也能消灭其中的寄生虫，不过对于某些特殊菌种和寄生虫卵就不在有效范围内了。 所以啊，只要注意清洗、高温烹制就可以放心大胆地享受美食啦～