豆角干有什么作用？
1、对消化系统的作用 研究发现，扁豆中含有蛋白质酶和多酚类物质，对胃有保护作用，可改善胃炎及十二指肠溃疡等病症；还能抑制胃酸分泌过多，缓解腹痛、消化不良等症状。 对于糖尿病病人来说，扁豆中多糖类成分具有降血糖的作用，特别是异黄酮多聚糖能显著降低兔血糖含量，还可以提高人体血清胰岛素水平，起到降血糖的功效。
2、抗肿瘤作用 在扁豆里含有多糖、三萜皂苷类等化合物，这些物质可通过激活人体的免疫细胞，从而发挥抗肿瘤作用。还有研究表明，扁豆中的三萜皂苷可以诱导肿瘤细胞凋亡，而多糖则可以通过调节机体免疫功能来抑制肿瘤的生长。
3、其他作用 除了上述功能之外，扁豆还具有抗氧化、抗突变、抗菌、抗病毒等作用。 对正常人来说，每天食用适量扁豆，一般并无副作用。但需要注意的是，豆类中都含有胰蛋白酶抑制剂和血球凝聚素等成分，如果吃少了，可能会影响消化吸收，吃多了就会引起恶心、呕吐或腹泻等问题。
所以，不论是鲜豆还是熟豆，都要控制好量。对于患有消化性溃疡的病人更应少吃，以免加重病情。