炒菜放丁香什么作用？
丁香，这个名字听起来就很好吃（bushi），事实上，它入菜的确很妙。 丁香，顾名思义就是丁香树的种子，是木香花属（Juliana）的惟一新成员。虽然它名字里带个“树”字，但它并非乔木，而是藤本植物。
丁香作为食材在我国有着悠久的历史，宋代就开始用丁香调味了。《宋氏养生镜》中记载“治牛肉法：用姜、团栗、丁香、盐腌之”，这里就用到了丁香。
为什么调味好用丁香？这得说到我们的舌头。我们尝到味道，靠的是舌头上的味觉细胞。味觉细胞对不同的刺激会产生不同反应，有些会产生甜感，有些会产生咸感，有些会产生刺激感，这些刺激综合起来，就是我们尝到的“味道”。
研究表明，丁香中含有的丁香油和丁子香酚可能会强烈刺激味觉细胞，形成大量的短时的刺激感，就像给味觉细胞灌了许多“兴奋剂”，细胞处于非常活跃的状态，对其他味道的反应就变得减弱了，于是就会产生“掩盖”作用。
也就是说，丁香的香味能掩盖部分牛肉的膻腥味，让味道更“和谐”。
除了丁香油和丁子香酚，可能还存在另一种活性物质——茴香酮，与丁子香酚一起协同加强了丁香的“掩盖”作用。
有实验用二甲苯作为腥味模型，结果发现，只用丁香料能有效减轻羊肉、虾仁和蛋的腥膻味，增强葱蒜味，还用到了料酒、五香粉、咖喱和胡椒；当只用香料（如花椒、大料、桂皮、小茴香）时，则只能减轻虾仁的腥膻味，增强葱蒜味，还用到了白醋、酱油、料酒和糖。
可见，用丁香来调味，的确是有科学依据的。它不仅能起到掩盖味道的作用，还可能增加菜肴的清香。