黑胡椒香肠好吃吗？
作为一个在意大利生活了十几年的老饕，我可以肯定的告诉你，帕尔玛火腿和伊比利亚火腿根本就不是同一类食品。 首先从分类上来讲，火腿都属于腌制肉（Salumeria）的范畴；但帕尔玛火腿和伊比利亚火腿属于两个不同的种类——帕尔玛火腿是熏火腿（Prosciutto）而伊比利亚火腿则是灌肠（Guanciale/Ceci）。 区别它们最简单的办法就是观看包装上的生产方法说明： 如果标注的是“invenzione”或者“invecchia”(innovation or maturation)则表明它是熏制的；如果是“salatura”(saltation)则表明它是腌制的。
当然，最可靠的办法还是看包装上面的生产编号——伊比利亚火腿的生产日期会标注为“180”或“240”，表示生产的第180天或者第240天，这个时候的肉是最成熟的也是最香的；至于帕尔玛火腿，由于制作过程需要把猪挂在通风良好的房间内进行风干，所以时间一般都要长达几个月甚至是几年，因此没有明确标注生产天数。不过，只要买到的帕尔玛火腿肉质紧实且不干不柴，带有淡淡的风味，就说明它是在通风条件良好的房间内风干的，品质没有问题。反之如果买的帕尔玛火腿软绵绵、湿乎乎的那一定是假的。 帕尔玛火腿和伊比利亚火腿的味道也有很大不同。简单地说，帕尔玛火腿味道清淡一点，伊比利亚火腿味道更丰富一点。但是无论是帕尔玛火腿还是伊比利亚火腿，纯正的口味都是有咸味的，如果感觉不到咸味那绝对是假货。
最后说一下性价比的问题。由于伊比利亚火腿是灌肠，所以在相同重量的情况下，伊比利亚火腿的长度通常远大于帕尔玛火腿，由此也可以看出伊比利亚火腿的用料要更扎实一些，因而价格自然也就要贵一些了。 总之，如果你按照我说的这些方法来辨别真假，那你就大可放心地购买。如果实在不放心，就挑着人少的时候去超市买，因为假如有很多人拥挤在货架前挑选商品，那就证明该产品的质量肯定是没问题的。