怎么做小蟹好吃？
分享一道家常下饭菜——香辣炒蟹 需要食材：大闸蟹、葱段、姜片、辣椒、花椒、生抽、老抽、香醋、白糖、白胡椒粉、料酒、干淀粉、植物油 第一步，处理螃蟹 买回来的螃蟹放在清水里浸泡2小时，让其吐净腹中污物，然后用牙刷仔细清洗螃蟹的外壳和脐部(注意，千万不要蘸水用手直接搓洗，防止腹泻)。第二步，腌制去腥提味 用适量生抽、老抽、香醋、白糖和白胡椒粉调制成一碗酱汁，给螃蟹腌制入味，抓一小把玉米淀粉均匀撒在螃蟹上，使其裹上一层薄粉备用。 第三步，煎炸螃蟹 热锅中放入适量植物油，油温4成热时放入抓匀了淀粉的螃蟹，小火慢慢煎至熟透，表面呈金黄即可控油盛出。 第四步，制作酱料 大火加热锅内余油，加入葱、姜、蒜和辣椒段爆香，烹入料酒，倒入刚才调制成的酱汁，煮至沸腾，关火撒上葱花就可以啦！ 最后一步，炒蟹+焖烧 锅底留少许热油，大火快炒已经腌制入味的蟹肉，等到完全熟透并且沾满酱汁后，盖上盖子焖3分钟让味道更加融合。 小贴士： 1.做香辣炒蟹一定要用油炸一次，这样蟹肉才会更加紧实，也不会过于软烂影响口感；
2.这道菜最好选用活蟹，如果买回来暂时吃不了可以放在清水中浸泡，但别浸泡太久，最好不超过24小时；
3.这道菜除了能吃到螃蟹本身的鲜味之外，还能吃到香辣刺激的川菜香味儿，让人欲罢不能。 做好的香辣炒蟹红亮诱人，香辣扑鼻，蟹肉嫩滑，连壳都有着浓浓的酱香味，一口咬下去，唇齿之间都洋溢着香辣的味道~