鱼冰冻不好吃吗？
因为鱼肉中富含脂质，而脂质是不耐热的，高温下容易氧化酸败，产生不良风味和异味。在冷冻条件下，鱼类一般可以存放12个月，但在-30℃以下，鱼类可以保存更久的时间。 另外，由于鱼肉中水分含量高，冻制过程中细胞中的溶液冻结成冰，冰晶逐渐膨胀，会破坏细胞的结构，使细胞失去活力甚至死亡，导致鱼肉的品质下降。所以冻制的程度很重要，如果结冰过度，鱼肉就会发柴、发黑，口感很差；但如果冻结不到位，鱼肉中的微生物就会继续滋生，影响鱼肉的质量和安全。 市面上常见的速冻食品，如速冻水饺、速冻汤圆等，虽然经过急速冷冻，但毕竟不是完全在休眠的状态下，微生物还是会有滋生的可能。为了保证食品安全，消费者应尽量选购具有QS标志的正规企业生产的产品。
不过，并不是所有的鱼都适合冷冻保存，比如海鲜中常见的金枪鱼、三文鱼等，它们体内富含蛋白质，且氨基酸的比例合适，含有人体必需的各种胺基酸，是优质蛋白的良好来源，这些鱼类一般在-5℃以下就能快速通过冷鲜层进入休眠状态，即使直接烤着吃或者做成罐头，味道也是很好的。