鱼罐头做好吃吗?
以前在青岛,经常自己制作。 用新鲜的鲅鱼(或者鲐鲅)去头去骨,打成泥,加入葱、姜、花椒粉、盐等调料拌匀,填入鱼肉形状的锡纸上,用平底锅煎熟。 煎熟的鱼肉卷成圆筒状,放在盘子里,上边再摆上几片薄荷叶点缀一下,就是一道鲜美至极的鱼罐头了! 有时候,加少量的水煮熟也行;如果嫌麻烦,可以直接放进高压锅里压熟。 后来来到南方,也曾经买鱼做鱼罐头。 但是做不出那个味道来。 这里边的门道很多。
首先,要用新鲜的黄颡鱼和鳊鱼,这两种鱼刺少,腥味也不重。 如果用海鱼,最好用新鲜带鱼做的。 把鱼去掉头尾,清洗干净后下油锅煎香,加入适量的水、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖煮一会就可以了。 最后装罐,密封起来,放在阴凉处腌制一两天就可以吃了。 用此法做的鱼罐头,鱼骨酥软,酱汁浓郁,带点微辣的口感,很是下饭。 你也可以适当添加些辣椒、八角、桂皮等香料一起煮,会更入味。 但切记不可放得太久,否则会发臭。 我家里做鱼罐头时,一般都不加味精之类的调味品,觉得自然鲜味就足够了。但市场上买的成品鱼罐头,很多都是重口味的,一定要控制好加料的量哦~