囱肉怎么炒好吃？
首先说，我不是打酱油的，我是做餐饮的，而且是我自己做的咸菜。 要说怎么做更好吃，其实关键还是食材的问题，好食材+合适的方法做出来的味道当然会好。
我用的五花肉，猪颈肉或五花肉剁碎加上白酒拌匀后腌制一小时左右（这一步是为了去腥增香）。然后在油锅里放八角、桂皮等香料炒香，放进切好的葱姜蒜，爆香后再倒入腌好的肉馅儿，一直炒到熟透且入味儿。然后放在一边待用。
接下来准备配菜和佐料。泡菜我自己会做，用泡菜水和盐腌制的白菜帮子或者包菜很好吃。如果没有泡菜也可以不放，因为我发现放了泡菜会掩盖其他鲜味。 辣椒面、花椒粉、胡椒粉、鸡精、味精、生抽、老抽、十三香调成一碗酱汁备用。
最后倒热油激出香味，把刚才炒熟的肉馅儿倒进去，快速翻炒均匀后即可出锅。一盘香辣脆爽的爆炒荤香丁就做好了。
我用的是猪肉的瘦肉部分，如果用的是肥肉的话，可以用平底锅煎炸一下，熬出猪油用来拌饭那真是再好不过了。 我觉得这个菜的精髓在于火候的掌握，火大了会干巴巴的没汤汁儿，火小了会腻在一堆不好吃。所以要多注意观察，及时调整。