叫花鸡怎么好吃？
我是江苏盐城人，我们那边有很多做叫花鸡的，味道很不错。 具体做法如下 1、选活母鸡，去掉内脏和头脚（如果不喜欢吃这些部位可留下）清洗干净，沥干水份备用；准备葱姜适量、八角2个、桂皮1小片。（我说的只是参考，因为我不是专门做烧菜的，所以方法比较随意，您可以根据自己的习惯来做）
2、炒锅里放适量油，加入八角、桂皮小火炸至变色，然后放入葱、姜爆锅出香味。
3、把酱油、料酒、白糖和味精放到一个碗里调成酱汁，然后倒入锅中，再将洗净剁碎的豆瓣酱放入锅中，小火煮开，待汤汁沸腾起泡时即可关火待用。（我不喜欢太甜的菜，所以没多放糖）
4、把鸡肉放进去腌制入味，最好能盖上盖子焖一会儿，更入味。然后取出，擦干表面水分。
5、在沙锅底上铺上一层竹篾或者是干净的稻糠之类的东西，然后把腌好的鸡肉平放在上面，再盖上一层竹篾，然后用湿抹布覆盖住所有的东西，保持湿润。
6、小火焖三个小时以上就可以吃了。
小贴士
1、做叫花鸡最重要的就是要入味，所以一定要提前腌制。
2、用砂锅来焖是最合适的，如果用普通锅做，那最好能一次把水加足。因为后面还要加盖子，防止水蒸气的温度使鸡肉变柴。
3、如果担心腥味重，可以在炒锅里少放些油，直接下锅煎至两面金黄，这样也可以去腥增香。