紫薯蛋卷好吃吗？
之前做烘焙，经常用蛋黄来制作甜点，比如说芝士蛋糕、布丁、蛋黄饼干等等，但是从来没有做过蒸的糕点，直到最近买了个蒸烤箱。 看到烤箱里可爱的蒸屉，就做了这道紫薯蛋卷，其实是参考了君之的面包机做法（我用的面包粉，他是用的面粉）。其实这个蛋卷换掉材料，也可以做成豆沙卷或者芋圆。
下面进入正题-----怎么做 这个食谱主要是利用了蛋黄的存在，让成品的口感更加香醇。如果只用蛋白来做的话，口感会很水。 原料： 鸡蛋5个 低筋面粉100g 白糖40g 黄油50g 牛奶适量（和面用）
辅料： 紫薯3个 糖粉20g 蛋黄2个 牛奶少量 第一步：和面 把蛋黄和蛋白分开，分别放入两个无水无油的碗里。蛋黄中加入白砂糖打发至颜色变浅 第二步：揉面 面粉筛入蛋黄液中，加入融化的黄油，用手抽搅拌成面絮 第三步：擀压 将面絮倒入蒸锅里，铺匀，上面盖一个盘子以防滴水进锅。大火烧开后转中小火，盖上盖子焖20分钟左右 第四步：成型 取出面团，在案板上撒一层薄薄的干面粉，然后把面团放在上面按压成长方形 大约1cm厚度就可以了。然后用刀切成条状 取一条搓圆按扁，再用擀杖擀成大约0.5cm厚的薄片 第五部：腌制 把切好的紫薯块均匀地铺在上面 用勺子压一下，让紫薯块更紧密地结合 在上面洒上少许糖粉，再压一下 然后送入预热好的烤箱，180度烤20分钟。
我是用烤箱的下加热管加热的，所以底部有点上色严重。如果是用蒸汽的功能来加热的话应该会更好看。 出炉后的紫薯卷颜色金黄、酥松香甜。放凉后更好切，而且味道会更加浓郁。