哪家叉烧肉好吃？
首先声明，我是很爱吃肉的，尤其是五花肉（肥瘦相间的猪肉）。对于叉烧这种用猪后腿、臀尖和五花肉做的食物，自然也很热爱。 但是，我吃的叉烧，与通常我们在饭堂里吃到的叉烧完全不是一回事…… 为什么说不是一回事呢？ 因为通常饭堂里的叉烧是白斩鸡或者白切肉的改良版——把切好的肉片放到调了味的料汁里泡着，等到入味儿后拿出沥干水份凉却，然后就切片上盘摆出了。 这样的做法做出来的叫“腌叉烧”或者“酱叉烧”。
但正宗的叉烧并不是这样做的，虽然也有“腌制”这个过程，但是跟做腌叉烧所用的方法根本不是一回事儿！ 正宗的叉烧是用新鲜的瘦肉(三成脂肪七成肌肉)在炭火上烤熟的！ 而且因为在炭火上面烤制，所以表面会有一层脆脆的焦皮，这一层表皮的味道是最棒的，有浓郁的炭火气息，而且特别酥脆，嚼起来特别有韧劲（非韧劲儿哦）。
而里面夹杂着一丝丝的肥肉部分，油脂混合着肉里面的肌纤维，口感也是一绝啊~ 说到这儿，可能有小伙伴要问了，既然你那么喜欢用炭火烤，干嘛不直接在炭火上做出一道“烧味”，而非要在电饭锅里面折腾呢？ 其实啊，我在最初开始尝试做叉烧的时候也曾经用过炭火，只不过最后做出来的味道并不好，后来经过多次试做才调整出来的这个配方，用电饭锅制作而成。当然，用电饭锅制作也是有技巧的，如果稍微操作不当，就容易出现夹生不熟的情况。
接下来就把这个好吃的叉烧配方分享给你们～ 准备好新鲜猪后腿肉或者是猪五花肉（最好是带一些肥肉滴～肥瘦相间吃起来才过瘾呀）、生抽、老抽、盐、白砂糖、白酒或者黄酒、生姜片。 我用的勺子： 除了生姜片以外所有的材料都放进锅里，搅拌均匀后，让酱料包裹住食材，进行腌制（如果是晚上做，就放一晚上的时间）。 接下来最关键的一步来了————一定要小火煮！必须小火慢煮，不断搅拌，否则容易糊底。
等到汤汁变得浓稠，可以拉丝状态就可以关火让汤汁浸泡着食材过夜了。 第二天拿出来风干一个下午的时间，等到表面干爽，肉质收紧就可以了。（注意风干的时候不要受潮哟） 这样一道软糯香甜，唇齿留香的叉烧就好了啦～是不是很简单呀～ 你学会了吗？