糯米蒸鱼块怎么做好吃？
“江南无所有，聊赠一枝春” 春天到了，又是清明即将到来，最适宜品尝青团的时节。 不过今年青团我改换了口味，做了道“糯米蒸鲜鱼”~ 鱼肉鲜嫩、汤汁醇厚、米香怡人，这感觉…… 嗯！春天真好！ 下面上做法——
原料：青鱼一条（约重一斤）姜两片切末，葱白两条切段
辅料：生抽两大勺，蚝油一勺，盐适量，白糖少许，胡椒粉少量，干淀粉适量，小苏打一小撮，料酒一大勺，豆腐乳一块，红腐汁五大勺
第一步：处理鱼肉 鱼处理好后，从背部划开，去掉骨刺和鱼皮，将鱼肉清洗干净后，用刀轻刮去鱼鳞，然后对半切开，加入姜蒜末、葱花、盐、料酒拌匀，腌制十分钟
第二步：调酱料 取一个碗，放入郫县豆瓣剁碎、姜末、醋、酱油、白砂糖、胡椒粉调成酱料备用 第三步：炸鱼肉 锅里放油，烧至六成热时，改小火，下蘸了干淀粉的鱼块，炸至微黄酥脆捞起沥油 第四步：爆酱 另起锅，放一点油，把调好的酱料放进去炒，改成大火，爆出香味 第五步：焖煮 倒入鱼块，加一碗清水，盖上盖子焖煮一会至入味
第六步：勾芡 加入生抽、老抽、蚝油、白砂糖、豆腐乳汁，烧到滚开后，用生粉水勾芡收汁，最后撒上葱花点缀即可 小提示
1. 做这道菜最好选用新鲜的草鱼或者青鱼，肉质会更鲜嫩。
2. 鱼身上粘着的白色物质是鱼身上的黏液，可以用清水冲洗干净。
3. 豆瓣酱已经很有咸味了，所以不用再放过多的盐啦～
4. 小苏打是发酵粉的代替品之一，它可以使做出来的菜肴口感更为松软、嫩滑。但放小苏打一定要少，一旦过量会使成品发苦。
5. 我用的是豆腐乳和红腐汁，如果你用的不是这种豆腐乳（颜色偏黄），那需要多放一些白糖来调和味道哦。