咸蒜怎么腌制才好吃？
280赞了，谢谢大家！再补充几句： 1、做泡姜用的新鲜姜，不要去皮，否则不够辣。 2、做泡椒可用新鲜辣椒，不过得去掉辣椒籽（很辣的），否则会苦。 我最近一次做泡姜和泡椒，是从九月初到十月底，中间隔了两个月，所以最好一次性多做点，不然会坏掉。 在四川，我见过的最厉害的泡菜坛子，可以放四五百斤菜，很大很有气势。不过在家里用普通的瓶子，效果也是一样的。 下面正式开始做泡菜。
准备一瓶高度白酒，用来杀菌。 用刀把新鲜生姜切成片。 如果想要颜色更好看，可以在加入食盐后，放入适量色素（我用的是紫色色素）。没有的话也可以不放。 加入食盐，糖，白醋，味精或者鸡精，拌均匀后，浸泡半小时左右。
这个时候就可以开始炸酱啦。 猪肉馅儿三肥七瘦最好，剁成肉馅儿。我喜欢在剁的过程中加一些豆瓣酱进去，那样味道会更好。 肉馅里加入料酒，生抽，老抽，白砂糖，鸡蛋清，胡椒粉，生粉拌匀后，静置半小时以上。 锅内放油，烧热至五成热时，倒入肉馅儿，马上关火，让油温冷却一下。然后开火，把肉炒散，颜色变浅即可。 做好的臊子，应该是比较干的，放在容器里盖上盖子，入冰箱冷藏，随吃随取。 用勺子舀一勺豆腐乳加水稀释，加入剁好的泡辣椒。 把刚才切好的姜片放进去拌匀。 如果觉得口味太淡，可以再加一点点生抽和砂糖。 然后把腌好的生姜捞出来，沥干水分。
在干净的玻璃瓶里铺上保鲜膜，这样方便拿取。 把生姜一片片地摆在瓶子里，再把刚刚调好的泡辣椒汁淋上去。如果口味较重，可以直接加少许的食盐。 最后在上面盖上一层保鲜膜，上面再压一个碟子，以利于通气。 放置于阴凉处，五天之后就可以吃了。
时间越久越入味越好喝哦，不过要记得经常打开盖子通气。 小贴士： 制作泡菜时，绝对不能有生水，不然会发霉。
泡制的蔬菜里面可以有青菜，大白菜等等，只要洗干净了晾干水气就可以啦。