排骨如何炖好吃又简单？
首先，选择排骨要仔细。 市场上常见的排骨有猪排骨（猪大排）、肋排和脊骨。 猪排骨（猪大排）含瘦肉较多，脂肪较少；肋排连肺带肝，比较“杂”；而脊骨则是骨头多，肉极少。 所以，想要吃得很“清”，可以选择猪排骨；想吃肉多一些，可选肋排；想喝骨汤，就选脊骨。 这三种排骨，做法差不多，都可以炖得烂熟，且味道鲜美。 但要注意，买回来的排骨虽然可以直接炖，但这样炖出来的排骨口感会有些柴，不太入味儿。因此要先进行腌制一下再炖制。 具体腌制的办法是：在排骨里加入盐、老抽、生抽、料酒、白糖，拌匀后，腌2个小时左右。中间可以翻拌几次，使入味更均匀。
接下来就是最重要的一步了——炖！ 把腌好的排骨放进炖锅，注入开水，一次加足水量。为了让排骨更快变软，最好使用热水。 盖上盖子，小火慢炖1个半小时左右。其间可以随时打开盖子查看情况，如果发现水少，可以及时添加。 最后关火，让排骨继续在锅里焖上半小时。这样能防止排骨脱骨后松散，能更好保持整体的形。 等时间到了，开盖调下味，加点胡椒粉提香，就可以盛出了。