虾酱怎么做才好吃？
虾酱的做法其实是很简单的，但是要想做出美味的虾酱却也不是什么容易的事情。虾酱的口味大致分为两种，一种是以辣椒为主的香辣味；另一种就是咸香味浓郁的海鲜味道。我比较偏向于吃咸香的虾酱，所以做的也多是这种味的虾酱。 想要做好吃的虾酱关键就在于对配料的比例把握得恰到好处。如果盐放多了就会太咸；辣椒放少了就不够香。下面就来看看我是怎么做好吃又正宗的虾酱吧！
食材准备：新鲜基围虾 400g、粗盐 200g、玉米油/黄油50g、姜片适量、干红辣椒30g（可选）、白酒10g 制作步骤：
1.将基围虾清洗干净后沥干水分备用。干红辣椒切段去除籽，姜切片待用。
2.锅中倒入适量的玉米油烧热，放入切好的干辣椒和姜片爆香。
3.把处理干净的基围虾放入锅中，开中火炒至变色捞出。（火不要太大，否则容易炒糊）
4.另起锅，放入少量的玉米油烧热，依次加入豆瓣酱、蒜泥、姜末和辣椒粉用小火炒香。
5.把炒好的基围虾放入锅中，然后加入白酒、生抽、冰糖、胡椒粉以及切好的香菜段再拌匀。（因为生抽和豆瓣酱都有咸度，所以不需要额外加盐了）
6.最后加入200g左右的粗盐搅拌均匀即可。做好的虾酱装入玻璃或瓷器中放到阴凉通风的地方保存，大概可以存放一个月左右时间。食用的时候可以直接取用，也可以用来焖米饭或者炒菜吃。