首先呢，要挑选新鲜没有变质的鸡胗。一般市场上面出售的鸡都是放养或者笼养的，所以呢，鸡肉不是很柴很老的那种，而且肉质颜色比较鲜亮。如果买到颜色发黑或者有异味的一定不要买哦！ 用清水把鸡胗表面的污物冲洗干净，然后放在菜板上，用刀刮去内壁的黄色的筋膜（这个东西很难清洗，而且很影响口感）。 切的时候，为了保持形状，不要把鸡胗全切片了，留一部分做造型用。切好的鸡胗放入清水中浸泡，一边冲洗一边捏洗，可以把里面的脏东西都冲出来。
最后，沥干水分备用。 接下来开始烹饪。我一般都是爆炒~这样吃起来很过瘾！特别脆~~ 热锅凉油，油温后加入蒜末和干辣椒段一起爆香，然后倒入鸡胗快速翻炒。这里可以加入适量料酒、老抽、豆瓣酱一起翻炒均匀。 如果有郫县豆瓣酱的话也可以加一勺。 接着放入葱段、生抽、白砂糖和少许盐调味，大火翻炒均匀就可以出锅啦！
做好的凉拌黄瓜，金黄诱人，味道酸辣爽口，非常开胃。 简单的家常做法，鲜美好吃，你学会了吗～
单于睿楠优质答主一、洋葱炒鸡胗
制作方法:
1、鸡胗切片放入调料腌好。洋葱切丝。锅中放油加热，先将洋葱爆香。
2、再将鸡胗放入一同翻炒，加盐巴调味。(也可将洋葱丝下锅炒熟装起，再下鸡胗翻炒，锅中调味料、洋葱味混和后再回锅一同翻炒。)
二、香菇青椒炒鸡胗
制作方法：
1、鸡胗处理干净，切条加适量料酒，生抽，腌制10分钟。
2、泡发好香菇切片、青椒切丝。
3、炒锅倒油爆香葱姜，倒入鸡胗翻炒，加料酒炒香，再加点生抽炒至上色。
4、加入香菇继续翻炒几下，再放入青椒丝，加点盐，糖翻炒至青椒丝变软即可。
三、泡椒炒鸡胗
制作方法:
1、鸡胗洗干净，用盐反复揉搓，在冲洗干净。
2、反复清洗3次后，再用水泡一会，中间多次换水。
3、然后鸡胗冷水下锅，加桂皮八角花椒料酒焯水。
4、鸡胗焯至9分熟，捞出，加蒜蓉，蚝油，料酒，胡椒粉，生粉腌制片刻。
5、再把泡椒，干辣椒，葱姜蒜切好备用。
6、油热后，把鸡胗放入炒一下，加入泡椒干辣椒炒出香味。
7、加入葱姜蒜炒出香味，加入生抽，炒匀，炒至断生即可。
