梅菜怎么做才好吃？
1、梅干菜的选购 购买的时候，要注意看看颜色和香气如何。好梅菜的颜色应该是浅黄色的，如果颜色太深或者是特别的发白，则有可能是因为时间存放太久导致的变质了；好的梅菜应该有一股清香味，如果有特殊的气味或者特别浓重的味道，则有可能已经变质了。
2、制作前清洗一下 因为可能表面会有很多的灰尘或者其他的东西，清洗干净之后再用筛子晾干水分。
3、制作的时候加入食盐拌匀 在腌制的过程中要不断的去翻动，使咸菜能够均匀的沾上盐分，并不断的蒸发水分，这样可以避免发霉或者是不入味的情况出现。（当然这一步也可以放在清洗之后进行）
4、密封起来，放置在阴凉干燥的地方，大约五天左右就可以了。但是天气热的话就建议你用罐子装起来，然后放到冰箱里面。不然容易变质哦！ 做好了的梅菜可以装进瓶子里面，盖上盖子，然后再倒过来，这样可以防止生虫哦。放一段时间就可以吃了。想要让梅菜更加好吃，可以在炒之前用清水浸泡一会儿，这样能够去掉一部分咸味。
做好的梅菜炒肉、梅菜排骨都是非常经典的家常菜肴。
其实，梅干菜的做法很简单的，在我们这边有很多家家户户都会腌制一些。平时煮菜的时候，就可以随便的拿来用了。梅菜扣肉应该很多人都知道吧，就是用的梅干菜做成的，所以做这道菜的时候，一定要记得把梅干菜泡发好哦！做法如下：
梅菜扣肉：
备料：五花肉500g，梅干菜180g，豆豉10g，生抽15ml，老抽4滴，五香粉少许，糖少许，盐少许，姜片若干。
煮梅干菜：
1、梅干菜在锅里倒上水，煮开，煮好后捞出，用清水浸泡后，挤干水分，切碎备用。
2、把五花肉清洗干净，在锅里放入清水，姜片，把水烧开，再把五花肉放进去，煮6分钟左右，煮好后，捞起擦干水分；
3、把五花肉切薄片，先抹上生抽、老抽、盐和五香粉，再码上豆豉，腌制二十分钟；
4、把梅干菜放到一个有深度的碟子里，码上腌制好的五花肉，入蒸锅，隔水大火蒸上一个多小时。
小贴士：1、梅干菜在蒸之前一定要煮一下，然后再泡一下，这样做的时候就会比较容易蒸软烂，味道也会好很多哦！2、五花肉不用煮太久，因为后面还要蒸的。这样做出来会比较香哦！
