牛腩怎么烧好吃又烂？
我做过N次红烧牛腩，也看过不少关于红烧牛腩的视频，发现大家做的都差不多，都是先把牛腩用水煮一下，再把牛腩和调料一起下锅炒，然后加水或者啤酒闷煮。 这样烧出来的牛腩软烂、入味，但是总是觉得少了一点点味道，有时候会羡慕北方人做的酱大骨头，看起来颜色更深，味道也更浓郁。 我做了好几次改良，终于让做出来的红烧肉接近了自己想象中的味道。
把买回来的牛腩用清水冲洗干净后，直接冷水下锅煮至半熟（用高压锅节省时间）。 煮好的牛腩捞出来冲洗干净，沥干水分备用。 另起一锅下入少许油，放入八角、桂皮炒出香味，再下入焯水的牛腩。 加入冰糖、生抽、老抽翻炒均匀上色，接着下入干辣椒段、山奈、香叶、豆瓣酱继续翻炒，最后加入热水，水量没过牛腩即可。 水烧开以后撇去浮沫，盖上盖子转小火焖一个小时以上，期间记得翻一次面。 焖至八成熟时加入香菜或者葱花就可以出锅了！
这样烧出来的牛腩真的超级嫩，入口即化的感觉，拌着米饭吃真的一绝。 你也可以试试加些土豆一起烧，更加美味～