菜谱怎么做好吃？
作为一个在西方食品科学专业毕业的厨师，虽然做菜不算太好吃（我师傅说我烧的菜口味太重了）但是菜式和步骤都是我认真总结过的。 首先，你需要一个合适的锅。 炒菜讲究“旺火烧菜”因此要选择热效率高的灶具，电灶虽然方便，但热效率低，煤气炉的热效率也较低（相比电磁炉），建议选择天然气炉具（燃气灶），如果条件允许，可以选择电陶炉。原因如下——
1.锅的受热面积越大越好，这样可以充分让油和水蒸气接触（水蒸气可以降低油温防止油溅出来烫伤）而且可以缩短炒制时间保持菜的口感。
2.温度越高越有利于菜肴风味物质的形成和保持。高温可以让油脂更加活跃，使油脂中的挥发性香味物质迅速释放出来，提高菜肴的香气；另外高温可以加快酶的活性，有助于蛋白质的分解，形成更容易被人体吸收的营养物质。所以并不是温度越高就越能发挥食材的营养价值哦~ 当然，锅的好坏还会影响油烟问题、糊锅底等问题。好的锅具底部是比较厚的，锅底厚度对传热能力有很大影响，一般来说锅底越厚，热量传递到内部的时间越长，锅内的温差也就越小，做出来的菜品口感会更加均衡。
不过如果家里条件不允许，用普通的锅也一样可以把菜做得好吃。重要的是，做菜时候火不要开得太猛，不然容易炒焦。 接下来分享几个简单快手的炒制技巧 ①青菜炒熟后加盐调味，出锅前再勾芡一勺淀粉水，可使菜肴清爽、可口、不油腻。②做红烧肉的时候可以先放3-5粒山楂，有助于肉质软化、易入味，而且还不会油腻喔~(￣0￣)~③做鱼的时候可以将鱼腹部的黑膜去除，这样既能去除腥味又能使得鱼肉更洁白。④做肉饼蒸蛋时可以打一个鸡蛋到肉馅里，搅拌好后上锅蒸熟，撒适量葱花增香提色。⑤做凉粉或者果冻时可以在最后浇上去油的芝麻酱、花生酱或者其他酱料，用勺子背部沿一个方向慢慢地推拌至均匀。