胡子鲶怎么做好吃？
胡子鲶，俗称鲶鱼、塘鲺，属鲇形目、胡子鲶科，原产于东南亚，我国华南地区均有分布。 胡子鲶体型宽而扁，头短钝，口大下颌长，眼睛小，背部隆起有棘刺，体色灰黑，腹面及鳍的颜色稍淡。胸鳍宽大有力，背部青黑色，腹部白色。 胡子鲶属于热带鱼类，生长快，个体较大，最大个体可达500g以上。肉嫩味美，营养丰富。富含蛋白质和钙、磷等矿物元素，其中蛋白质含量比草鱼、鲤鱼都高，钙含量是鳗鱼的7倍，磷含量是鳜鱼的6倍。并且含有维生素A、B1、B2、C及尼克酸等多种维生素。 常见的食用方法有清炖、酱焖、油炸、熘鱼片、炒肝尖等。下面介绍几款经典吃法。
1、酱焖胡子鲶 原料：活胡子鲶一条（约一斤），豆腐两块，花生油100克，豆瓣酱、辣椒末各30克，白糖、酱油、味精、醋各适量。 制作：①将胡子鲶去鳃、胆，刮去鳞片，洗净剁成块；②豆腐切成大块；③热锅放油烧热，下豆瓣酱炒香上色，加入清水烧沸，再放辣椒末、酱油、白糖、醋和匀，放进豆腐和鱼块，用小火焖熟入味，调以食盐出锅即可。 本菜品味道鲜美，肉质嫩滑，微带酸辣，别有风味。
2、香辣煎焗胡 辣子是四川特产，是用辣椒面、花椒粉、盐炒制的。由于具有特殊香味且辣而不燥，经常被用于火锅或菜肴的调味。 所以，接下来这款做法非常适合嗜辣的吃货。
原料：胡子鲶500克，葱白段、香菜段各10克，干辣椒节、花椒各少许，生抽5毫升，香醋5毫升，精盐4克，胡椒粉3克，植物油适量。 制作：（1）将胡子鲶宰净，除去内脏，冲洗干净备用。
（2）取一瓦煲，注入适量清水，放入料酒、生抽、香醋、胡椒粉拌匀，再放入姜片、葱段、干红辣椒，用大火烧开后，加入洗好的胡子鲶，转文火炖30分钟。
（3）调入精盐，撒上葱花、香菜，倒入少许热油即可。 外脆里嫩，香气扑鼻，香辣诱人。