辣子酱怎么做好吃又香？
1.准备食材。辣椒洗净去掉柄蒂，将辣椒的根部朝下放在砧板上，用刀拍裂再切成小段。洋葱剥去外层老皮切成小块；大蒜去皮掰成蒜瓣备用。 2.锅里倒油烧热，放入洋葱块用小火慢慢炸出香味，等洋葱变成焦黄状态时捞出，沥尽油待用。
3.原锅留少许底油，大火烧至五成热时放入辣椒段和蒜末，改用小火炒至辣椒变软、外皮微微发皱状态（大约需要5分钟左右）。 4.往锅里加洋葱碎炒匀，再继续炒约2分钟至香味四溢，关火后调入适量盐、白糖、鸡精调味即可。 ---------------- 小技巧-----------------
1.制作步骤中用到的大蒜末是刚切好的，这样的味道比较足，而且色泽也比较鲜亮，如果事先切好之后放置了较长时间，颜色会有些发白，口感也会差一些。当然，要是你不喜欢吃蒜头的话也可以省掉这一步。
2.在炒制干辣椒的时候最好使用不粘锅来操作，这样不容易糊。一定要用小火慢慢煸炒才能炒出浓郁的香味哦~
3.除了直接用红辣椒制作“香辣酱”之外，大家还可以选用红泡椒或干红辣椒来搭配制作。不过我比较偏爱这种新鲜的青红椒的做法，感觉做出来的酱香气更浓，也更符合我的口味～