鸡和香菇怎么做好吃？
1. 准备材料，鲜鸡腿5只、干香菇适量（泡发）、葱2根、姜4片、蒜3瓣、料酒1汤匙、生抽酱油2汤匙、老抽半汤匙、冰糖若干；
2. 鸡腿洗净斩块备用，将香菇切成条状与鸡肉大致相同即可，锅中倒油烧热后加入冰糖炒出糖色，放入鸡肉翻炒均匀至全部上色；
3. 接着加入葱姜蒜末、料酒、生抽、老抽继续翻炒出香味儿来，然后倒入没过食材的热水，大火煮开后转小火慢炖约半小时，期间将泡发的香菇也放入锅中同炖;
4. 最后转成大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅装盘。
烹饪小技巧：
1、在烹制过程中加适量的冰糖可以有效的提升菜品的口感，色泽也更加诱人。但是需要注意的是冰糖容易粘锅，所以在炒制时一定要注意掌控火候。 2、这道菜的调味比较简单，所以重点在于鸡肉的焯水以及炒糖色的步骤上。焯水的目的主要是为了去除肉中的腥膻异味，而炒糖色的作用除了给成品增色外还能更好的激发出鸡肉的香味。
3、鸡腿肉的肉质较瘦，所以吃起来不够鲜嫩，而且口感偏柴。但经过炖煮之后，整道菜鲜香入味，好吃到根本停不下来！