怎么炒卤菜才好吃？
怎么炒都好吃，主要取决于食材新鲜度和食材本身味道。 但是，如果能把卤好的菜品经过简单翻炒，让酱料和原材料充分融合，口感会更加丰富和有层次。 比如最近很火的卤味三结义（豆腐、藕片、莴笋），搭配花生酱、红油辣酱等辅料一起拌着吃就非常好。 这里分享一个简单实用的炒制手法——溜刀法。 所谓“溜”就是轻轻划动，让菜肴充分与调料接触。
具体操作如下： 先烧热一锅油，然后把提前炸好并晾凉的卤牛肉、卤肥肠放入锅中，加入葱末和姜末一起爆香。 再放入青椒块和小米椒圈，用平底锅或者电饼铛的焙烤功能把辣椒烤至表皮微皱、颜色变深，此时关火备用。 最后取一个小碗，调入生抽、老抽、味精、糖调好口味，淋入半碗水淀粉搅匀成酱汁。
锅中留底油，放入葱花和姜末爆香后，倒入酱汁收汁儿，撒上白芝麻和香菜段即可。 这样制作出来的卤菜，酱香浓郁、香辣可口。喜欢甜口的可以加入少许冰糖。