咸菜闷猪脚好吃吗？
作为在南方海边长大的人，对海鲜情有独钟，但每次回家总会带些当地的特产，其中就有我爸妈自己做的咸菜。 首先说一下什么是咸菜，什么又是咸菜疙瘩。 这属于南方地区特有的东西吧，我在北方生活过几年，也没见到过有人卖这些。
简单的来说，咸菜就是利用新鲜的蔬菜用食盐腌制而成，而咸菜疙瘩则是用新鲜的蔬菜只腌制一半成菜（另一半留在容器中继续发酵变成咸菜），所以咸菜疙瘩和咸菜的区别在于有无梗。 因为我家是海边，所以做的咸菜基本上以鲜鱼为主。
鱼肉清洗干净之后切块，撒上适量胡椒粉、盐腌渍一个小时左右入味。接着把两勺生抽+一勺老抽+二勺白醋+三勺白糖调成酱汁备用。 然后把腌好的鱼肉块码放在密封的容器内，倒上调好的酱汁，盖上盖子，一天之后就可以吃了！
做好的咸菜鱼肉咸香入味，口感软糯嫩滑，非常的好吃（当然，如果你用的鱼是腥味比较重的鱼的话，那你就要把处理干净的鱼儿用清水多洗几遍，直至冲洗干净为止）。
除了做鱼肉，青菜也可以做成咸菜。
先把洗干净的青菜晾干水气，然后均匀的铺一层盐在手帕上（注意不要太多），再把切好的青菜放在上面，用手揉捏一下使盐入味，最后把有青菜的那一面用手帕包起来，再用重物压住，这样一晚上就能入味了。
第二天打开手帕，把入味了的青菜取出，沥干盐水，然后把切碎的蒜末、红辣椒末撒在上面，淋上香油和蒸鱼豉油，一碗美味的下饭菜就做好了~ 除了青菜和鱼肉，其实萝卜丝、黄瓜丝等都可以做咸菜，只是我爸妈做得最多的还是青菜和鱼肉。