如何卤牛腱肉好吃？
首先，这个答案不是广告（虽然我收买了 @孔乙己 ），也不是来装逼的（我是这么没节操的人吗）。真心分享，希望对大家有帮助！ 老话说的好，“食不厌精，脍不厌细”。做美食也是如此，用心做好每一步，才能吃到美味的食物。卤菜是南方风味，虽然算不上什么高档菜品，但在制作过程中也是倾注了心血的，绝不是拿酱油、老抽、冰糖、香料胡乱煮出来的。接下来，就由我来为大家演示，如何做一道地道正宗的卤菜——卤牛肉。
原料：鲜牛肉500g
香料：八角2个、桂皮1段、香叶3片、丁香4粒、小茴香少许（约半茶匙）、白芷2片、草果1个、砂仁1个、花椒1小把、干辣椒6个
调料：生抽3汤匙（45ml）、老抽1茶匙（5ml）、冰糖1块、料酒1汤匙（15ml）、香油1茶匙（5ml）
做法步骤：
1. 牛肉洗净，切大块，冷水入锅，煮至水开后再煮3分钟，捞出冲洗干净，备用。注意一定要冷水下锅，这样能把血水和污物一起浸出。
2. 锅内重新加水，放入牛肉，加入所有香料和调料，大火烧开后，小火熬2小时。如果担心味道不够，可以调一个蘸汁（葱花+生抽+醋+辣椒油），随吃随取，更过瘾！ 好吃的卤味是需要时间来沉淀的，所以千万别着急，慢慢等滋味融合，等到汤汁变得浓稠，就可以关火了。趁热将炖好的牛肉取出，在卤汁里浸泡两个小时以上，让每一块牛肉都能均匀上色入味。
小秘诀：
为了增加清香的味道，可以在起锅前撒入适量白糖； 为了让肉质更加细嫩，可以在下锅之前用啤酒泡一下； 为了避免有腥味，可以在焯水的锅里撒一点白酒或白醋去腥。