油炸鱼怎么煮好吃？
“酥炸带鱼”，东北菜馆子招牌上经常会出现这个菜品的名字。 带鱼的肉质鲜嫩，刺少，做成酥炸鱼吃起来香酥脆嫩，不膻不腥，非常好吃。 今天做的这道“酥炸带鱼”做法特别简单快手，食材准备也很简单，喜欢吃鱼的朋友一定要试试！ 食材准备：带鱼、面粉、淀粉、鸡蛋、葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角； 制作步骤： 第一步：处理带鱼，把带鱼去掉头尾和内脏清洗干净，然后改成6cm左右的段（这样可以减少煎制的时间，使鱼肉更入味儿），用剪刀剪开鱼腹部的皮，冲洗干净，沥干水分备用；
第二步：调面糊，碗中加入200g面粉、3g盐、1个鸡蛋，调成均匀的糊状，一边搅拌一边加水，直到调匀成可以挂在筷子上的稠糊状即可；
第三步：给带鱼粘面糊，把沾满面糊的带鱼放在盘中，入冰箱冷藏腌制2小时；
第四步：锅中烧油，油温六成热时，放入带鱼，炸至定型，表面金黄，捞出控油，摆盘；
第五步：另起锅，倒入适量植物油，油热后，放入葱、姜、蒜爆香，再放入切好的辣椒段和花椒、八角，炒出香味后，烹入料酒，加入生抽、老抽，调入白糖，加适量清水，大火煮开，搅动一下，使调料溶解，调成糖醋口味的汤汁；
第六步：把调好的酱汁淋在炸好的带鱼上，撒白芝麻、香葱碎，美味即成。 小提示： 1、做这道菜，最好选用鲜带鱼，味道更加鲜美。 如果用冷冻的带鱼，建议提前解冻，用清水浸泡，并用流水冲洗，充分换水后再进行烹饪。
2、带鱼经过炸制和煮制过后，表皮会带有一定的厚度，所以不易入味儿，建议大家撕掉表面的鱼鳞和鱼鳃，刮去肚里的黑膜，清洗干净后可以大大减轻鱼的腥味儿。