竹笋和莴笋哪个好吃？
首先，从这两个蔬菜的维生素含量来看，笋的营养价值高于莴笋；其次，就微量元素含量而论，嫩笋中铁、镁等微量元素的含量均高于莴笋。 若从营养价值的角度说，应当是竹笋胜出。但人们吃莴笋较多，而吃竹笋却相对较少，其原因何在呢？我认为有以下两点——
1、外形差异带来的心理因素 这里所说的“外形”，其实指的就是食用部分的粗细程度。一般来说，人们会认为食用部分越细的蔬菜其价值越高，比如像水果中的西瓜，蔬菜中的莴笋，口感好，营养高，很受消费者的青睐。然而事实恰恰相反，食用部位越细的蔬菜，往往的营养价值反而越低。比如，我们常吃的番茄（西红柿），外皮的颜色由橙转红后，所含的营养物质反而更低了。再比如，市场上出售的洋白菜（卷心菜），外叶剥掉以后，里面的球茎营养成分反而更高。同样，在众多的竹笋中，尖头部位的春笋营养价值最高，肉质较薄，纤维成分多；圆头部位的肥春笋味道最好，但却属于低纤食物。正是由于这些外观上的差别，导致营养价值高的春笋、冬笋常被误认为是低档蔬菜，而口感好的肥春笋则成了公认的高档菜肴。实际上，营养价值最高的是春笋，其次是冬笋，再次是肥春笋。
2、烹制方法造成的口感差异 在所有的食材中，笋给人的第一印象往往是不怎么好吃的，这是因为它的粗纤维含量高的缘故。要降低粗纤维对口腔刺激的效果，最佳的烹饪方式应该是焯水后急火快炒。这样不仅可以去掉涩味，还能够保证翠绿的色泽。用这样的烹调方法做出来的菜肴，往往受到孩子们的一致好评。但是，多数餐馆里的笋菜，都是焯过水和添加芡粉的。如果顾客点了一盘腌笃鲜，翻匀之后可以看到层层相叠的鱼丝、雪白鲜嫩的肉丝和碧绿脆嫩的笋丝。如果从颜色、形状以及食客们的评价来综合判断的话，这道菜可以说是色香味俱全了。然而，这仅仅只是符合了人们的“好吃”标准吗？我想应该说不完全是。因为，从营养的角度来说，这种烹制方法使得菜肴中的膳食纤维几乎全部损失掉了。如果是这么一种做法，那么，从营养丰富的竹笋变成低纤食物的转折点就在饭店的灶台上了。