怎么做炸肉丸子好吃？
1、选肥瘦相间的五花肉，这样口感才不柴； 2、肉馅放盐打至发粘，分次加入鸡蛋液和清水搅打上劲； 3、葱姜切成细末，和豆瓣酱一起放入碗中，加少许清水调成糊状待用； 4、取一团肉馅，团成丸子形，在表面蘸一层干淀粉，再投入五成热的油锅中炸至外表金黄酥脆，用漏勺不停地翻动油温，以防炸糊； 5、待全部炸好后，锅里留少许底油，下入调料汁烧沸后，用水淀粉勾芡，然后将炸好的丸子倒入锅内裹匀汤汁即可。
制作关键：
1、调馅时一定要朝一个方向充分搅打，使肉馅上劲，这样做出的丸子才饱满，入口有弹性。
2、炸制时，火候一定要掌握好，大火炸制可使丸子表皮迅速定型，避免炸糊；小火慢炸可以使内部成熟均匀，色泽金黄靓丽。
3、炸完的丸子立即泡入冷水中，这样可以防止肉质紧缩，使得丸子的口感更加细嫩。 推荐餐厅：老北京炸酱面(北新桥店)、老西安饭庄(建外大街店)、老诚一锅(建外大街店)