灌得香肠怎么做好吃？
四川这边的做法，简单快手，适合新手小白！ 准备食材： 猪后腿肉400g、泡椒75g（微辣）、小米椒15g（超辣）、大蒜3头、生姜1块、大葱1段、生抽2勺、老抽半勺、白糖2勺、白酒适量、食盐少许、醋适量。
制作步骤：
1.猪腿肉清洗干净后沥干水分，用菜刀刮去表面多余的油脂，然后切成均匀的肉丁； （肥瘦分开切会更香一点哦~肥肉用来做油渣会更好吃啦～）
2.切好的肉丁放入大碗中，加入生抽、老抽、白砂糖、白酒和盐调味上色，再倒上两大勺花雕酒或者黄酒，用手抓匀，让每粒肉都沾上酱汁后盖上盖子，腌制2个小时以上； （这里放的调料并不完全准确，因为后面还有步骤要放很多次料，所以不用太担心味道会过重，实际上最后成品并不会很咸）
3.在腌肉的过程中我们可以来制作辣椒酱，这一步其实可以放在腌制肉的时候一起进行。 小米椒和大蒜剁碎，放入干净的碗中，然后把刚刚烧开的热油浇在上面激出香味儿，随后加入生抽、老抽、白醋、糖和少许味精（可选）调汁。
4.接下来开始灌肠！ 这一步其实很重要，直接决定了香肠的风味和口感。首先我们把刚刚腌制好的肉挤成一粒粒的丸子，然后用筷子轻轻塞进干净无水的香肠肠衣内。
5.把剩下的酱汁倒进锅里，煮开之后把切好的葱花和姜末放进去，小火熬至浓稠，关火备用。 （注意不要烧干了呀！）
6.把灌好肠的盆子盖上盖子或者塑料袋，确保密封效果，放到蒸锅上大火蒸20分钟左右就可以了。 （如果担心会散，可以在底部扎几个孔透气。） 好啦~香气四溢的麻辣香肠就做好啦！