这个面应该叫“温炒面”，是地道温州做法。现在外面很少这样做了，都是拿水煮，我小时候在温州经常吃到，后来去北京，也偶尔能见到有人这么卖。 具体做法：把面粉和少许盐混合均匀（这样可以增加面的韧性），慢慢加入冷水和成面团，盖上盖子醒半个小时左右（这个时间不要过长，否则就太硬了）；接着，把面团擀成一个薄薄的片，切成细条，浸入清水中，轻轻摇动，让面条都沾上水。
锅里热油，大火爆炒，等到面条水分快炒干时，放入剁碎的葱白、辣椒末和少许白砂糖、酱油一起拌炒，等颜色变深即可出锅。 外酥里嫩，香辣味美。这就是我心中的美味！
冯坚坚优质答主面汤是一道源自江南地区的美食，流行于上海、浙江等地，由鸡蛋、豆腐、虾皮等做成汤汁再加上面条做成。一碗美味鲜香的面汤，往往最能慰藉人的胃和心。
做一碗味道鲜美、让人赞不绝口的面汤，有以下几个细节要注意。
鲜。鲜美是面汤的魅力之一，而鲜味的产生，离不开虾皮和紫菜。虾皮含有谷氨酸和大量的5'-核苷酸，紫菜中的鲜味成分主要是5'-胞苷酸和谷氨酸钠，二者都含有呈鲜味的核苷酸，二者搭配，共同构成了味觉和灵魂。此外，鲜味还要讲究一个层次感，一碗合格的鲜美面汤少不了要搭配上鲜美的鱼丸、肉丸。
蛋。鸡蛋也是面汤的灵魂，但想要做出一碗上好的面汤，鸡蛋的添加时机很关键。将鸡蛋打散成蛋液，等到所有配料煮熟后倒入蛋液，蛋液要在煮汤的过程中慢慢受热，这样煮出来的蛋花才会口感鲜嫩。
汤。一碗上好的面汤，汤的鲜美非常重要。煮汤时，可以倒入适量的骨头高汤。骨头中含有的丰富磷酸呈鲜物质和少量的谷氨酸钠，能够起到增鲜的作用。如果买不到骨头高汤，也可以在清汤中加入适量味精增加鲜味。
菜。做面汤时，通常加入嫩豆腐或小白菜做配菜，增加口感和营养。小白菜含有膳食纤维、蛋白质、胡萝卜素等营养成分，嫩豆腐含有优质氨基酸，两者在一定程度上增加了面汤的营养全面性。
面。面汤的灵魂还有面，煮好的面要放入冷水中泡一泡，这样煮好的面条会更有韧性，更弹牙。在放入水煮时也可在水中加入适量花椒，增加风味。
