原料：嘎鱼1条、香菜2棵 辅料：油适量、盐5克、葱1段、姜3片、大蒜6瓣、花椒5粒、大料1朵、料酒4毫升、老抽3毫升、白糖3克、醋4毫升、清水适量 做法： 1.准备食材。
2.把嘎鱼收拾干净，去掉内脏。
3.在锅中加入清水、葱段、姜片、蒜瓣、花椒和大料，淋入料酒，把鱼放进去。
4.加盖开火，锅开后撇去浮沫。
5.转中火炖10分钟，关火让鱼浸泡在汤汁里慢慢入味。
6.等鱼入味后连汤带料一起倒进砂锅。（也可以不去籽，直接剁成块）
7.加入生抽、老抽、白砂糖和米醋。
8.小火煮20分钟最后撒上香菜末即可。
小窍门： 用高压锅节约时间，味道也很好。 不喜欢吃鱼的皮可以除去，鱼刺太多可以打成泥糊。 我用的鱼是冷冻的，建议事先取出解冻。
司马福荣优质答主清炖嘎鱼，因为清炖出来的嘎鱼，肉质鲜嫩，还具有滋补的功效，在炖煮的过程中，鱼肉的鲜味和营养全都被释放出来了，那炖出来的汤汁味道非常浓郁。而且做起来也是非常简单的，不用做太多的工序就可以轻松搞定，那么具体是怎么做的呢？
首先我们要准备需要的食材：嘎鱼、豆腐、生姜、食盐、料酒、白胡椒粉、葱花、花椒粉等材料。
第一步，先将豆腐切成大小均匀的小块，然后将嘎鱼宰杀完之后，清洗干净，放在案板上面，把内脏给挖出来，然后将血水和内脏清洗干净，最后在嘎鱼的身上给割上几刀，更容易熟透。
第二步，先把锅烧热，然后放入油，将姜片倒进去炒出香味，再将嘎鱼放进去，翻炒至嘎鱼变色。
第三步，将适量的清水倒进去，再加上料酒、食盐和花椒粉等调料炖煮十分钟左右。
第四步，十分钟后，将豆腐块倒进去，再加上少许的食盐和一点白胡椒粉，继续炖煮七八分钟，把豆腐煮熟就可以了。
第五步，最后撒上葱花点缀一下，更加有食欲，这样一道简单的清炖嘎鱼就做好了。
