凉莱调料怎么做好吃？
“好吃”是口味主观词，没个统一标准； “怎么做”却是个客观词，有固定模板。 按这个模板做，你做的凉莱肯定好吃。 凉菜的灵魂在于调汁，调汁的原料和比例有讲究，调出的汁是否有味，取决于能否用好酱油、辣椒油和大蒜汁这3种主料。
至于其他葱姜醋糖麻酱花生碎等配料，只是起到增香添彩作用。 下面介绍调汁要领。
1.酱油要选好。制作凉菜时多选用生抽，不过做凉莱用老抽更合适。因为老抽颜色深褐，具有浓郁酱香和香甜口感，而且由于色泽较暗，并不会影响凉菜的颜色。同时，由于老抽含盐量高，还具有防腐作用，可长时间存放。
2.辣椒油要鲜红。自己炸制辣椒油，是保证辣椒油新鲜和香味的最佳方式。把干红辣椒放入锅中，小火煸炒出香辣气味，再倒入热油冲拌均匀即可。这样做出的辣椒油，红色亮泽，香气扑鼻。
3.大蒜汁要黏稠。用捣蒜器将大蒜捣成蒜泥，再加少许盐搅匀，静置十分钟使其入味。然后，加入适量清水或凉开水稀释，加清水的目的是使蒜汁变得更黏稠。
4.以上三种主材准备好后，就可以调汁了。在盘中放适量葱花、蒜末和香菜段，然后把调好的汁淋在上面即可。
掌握了上述技术要领，你就可以随心所欲调制各种风味凉菜了。比如，想增加一点辣味，可以加点尖椒末；觉得味道寡淡，可以加少量味精提鲜；如果口味重，还可以适当加盐，或者加少许香油。 只要你按照这个模板去做，肯定不会错。