韭黄炒蛋怎么炒才好吃？
韭菜和鸡蛋是绝配，这菜做法简单快手，但是很考验刀工。 买回来的韭菜清洗干净，沥干水分后切成大约一厘米宽度的段儿。 鸡蛋打入碗里，加入少许盐搅打均匀。 起锅烧油，油温热时倒入蛋液，翻炒至凝固盛出备用。 我用的这种锅自带煎炒功能，所以做起来很方便。 另起炒锅，倒入食用油，放入姜片爆香，然后下切好的韭菜段，快速翻炒均匀。 看韭菜已经变软了，就把刚才炒好的鸡蛋倒进去，快火翻炒均匀即可。 这道菜最重要的就是刀工，如果切的粗细合适，后面操作起来就非常的方便。
切完以后的韭菜用清水冲洗两遍，可以将表面的农药残留冲干净。 很多人做这道菜都会把韭菜直接下锅炒，这样是非常错误的。 正确的做法应该是先用油锅将鸡蛋煎至定型并成熟，然后再下韭菜。这样做出来的菜品，鸡蛋金黄酥脆，韭菜鲜嫩可口；如果不先把鸡蛋煎熟，直接下入韭菜，那么做出来的鸡蛋就会比较老，而且会夹生。
我是南方人，在我们那里韭菜一般用来做春饼或者饺子馅。很少用来炒菜，因为觉得它的气味太重了，不过用这个锅来做韭黄炒蛋，完全感觉不到异味呢！