豌豆黄哪的好吃?

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作为老北京人,说到豌豆黄还真有点说头 以前在厂桥附近有个小馆子叫“黄焖米饭”,专门卖豌豆黄和焖米饭,味道相当不错 我小时候还曾经在那里买过豌豆黄。后来随着城市发展,这里变成了写字楼和商场,“黄焖米饭”也消失了 现在想起来,那里离故宫很近,又靠近北海,可能当年做豌豆黄的原材料是来自宫里面的豌豆。

当然,现在想吃豌豆黄,去护国寺菜市的“熙春园”就能买到。这家是老字号了,原来在西四十字路口东北角,现在搬到了护国寺菜市场里面。我小时候常听大人说“熙春园”的豌豆黄可好吃了,价格还不贵,10块钱一斤(2017年价格)。

于是有次周末,我和妈妈特意去了“熙春园”买豌豆黄。那天是星期天,天气晴朗,人来人往的。我们走到“熙春园”门口,发现大门紧闭,旁边写着“装修中——敬请理解!”。

我好奇地问妈妈,这个店难道还有装修的时候?然后我们找到菜市场入口处的那个门脸很小的售票窗口(就是上图右下角的那个小黑屋),一个戴着眼镜的中年妇女从里面出来接待我们。她问我们要干啥,我说我们就想买的豌豆黄啊。她说:“你要吃豌豆黄干嘛不来早些呢?我都吃完了……”说着她递给了我一个塑料袋子,里边装着两块豌豆黄…… 看着这两块豌豆黄,我心凉了半截。我原想着能买上二斤,回家美美地吃上两天。但现在看来,这希望是落空了。

但我还是怀着最后一丝希望询问那女服务员:“这儿真的没有豌豆黄了吗?” 那女服务员不咸不淡地说:“没有了。都卖完了。” 那一刻,我觉得这座城市似乎也没那么温暖……

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豌豆黄,北方地区常见的传统小吃,老北京人每逢夏季必吃的应季佳品,在老北京的小吃中占有重要的地位,与芸豆糕、驴打滚、豌豆黄并称北京“四大甜品”。其中,老北京人尤其喜欢吃豌豆黄。传说慈禧太后尤其爱吃此品,还把制作御黄庄的豌豆黄赏赐大臣,故又名“官儿黄儿”。如今,豌豆黄在京依然是传统的应季食品,尤其是豆汁店,更是把制作豌豆黄视为看家本领。

老北京做豌豆黄不用豆渣,就是纯豌豆的黄子,所以口感特别细腻,越吃香甜味道越足。糖的颜色要稍微深一些,这样与翠绿的青丝相映成趣,又不影响豌豆黄翠绿中略显黄的颜色,吃起来有清爽的青丝味道,又不会破坏豌豆黄的原味。

吃豌豆黄讲究切成带尖的长方块,这样在切的过程中才不会散,切出来也好看。切成三角块的基本上都是兑了淀粉,这样的东西切带尖的很容易散。

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