什么蟹蒸好吃？
阳澄湖的大闸蟹最好吃，有讲究的是清蒸。 选螃蟹要选清水大闸蟹，也就是喂淡水（湖水、井水）的螃蟹，不要喂盐水的（海水）。因为体内含盐水比例不同，会影响口感。 还有最重要的一点，一定要选择活的螃蟹，死螃蟹不能吃。有些店家为了能让螃蟹活很长的时间，会采用打氧的方式供氧给它们。这样的方法是可以让螃蟹存活24小时没问题的。如果买到这种氧气充足的螃蟹，那么蒸出来的螃蟹非常好吃，肉质鲜美，一点腥味都没有。要是买到没有充氧的螃蟹，蒸出来可就差远了，鱼肉吃起来味道怪怪的，有点腥。
其实啊，只要是新鲜优质的螃蟹，怎么做都好吃。清蒸最能保留螃蟹的原汁原味，是最合适的做法。 把买回来的大闸蟹放在清水里浸泡半个小时，让它吐出体内的泥垢和杂质。
在盘子里铺上一层姜片，这样可以去除螃蟹的腥味。记得姜是要切成片的哦~
把洗净的螃蟹放在姜片上，再撒入少许白酒，可以去腥增香。
然后盖上盖子，大火烧开后，继续蒸煮15-20分钟左右就熟了。（时间根据大小来定，小个头的减半）
煮熟后，你可以看到螃蟹鲜黄的膏汁，让人忍不住流口水。 用筷子轻轻挑开蟹盖，可以看到饱满的蟹黄，光泽鲜明。蘸着调好的料汁（酱油+醋+蒜末+葱花），一口下去，细软嫩甜，让人欲罢不能！